Hace unos días charló con el gran Javier De las Muelas, coctelero, fundador del mítico Dry Martini en Barcelona y de muchas otras aventuras mixológicas a lo largo y ancho del mundo. Fue una conversación muy didáctica, que nos enseñó entre otras cosas que el vino puede ser un ingrediente perfecto para determinados cócteles.
Vino y cócteles
Para Javier de las Muelas, la coctelería con vino debe basarse en la naturalidad y en la combinación con componentes frescos, sencillos y limpios. De hecho, como subraya, la trayectoria del vino ha sido siempre una historia de mezcla, ya desde los primeros vinos que elaboraban griegos y romanos, a los que solían añadir miel, zumos de frutas o directamente pedazos de fruta de temporada.
Javier se muestra como un gran defensor de la sangría, que puede ser una bebida de alta calidad si se armonizan los ingredientes y proporciones adecuadas. En general, hay que evitar sacralizar el vino y un buen camino es ensayar ricos cócteles. De esta manera llegará a más consumidores y su disfrute será más compartido y, por tanto, mayor. La coctelería, afirma Javier, va de crear singularidad y diferencia. También en casa, donde los cócteles veraniegos de vino ofrecen la ocasión perfecta para hacer de grandes anfitriones.
Hace dos años publicamos una primera selección de cócteles hechos con vino: White Spritz, Paloma de Albariño, Frosé y Red Ice. Ahora, inspirados por Javier de las Muelas, volvemos a la carga con otras tres ricas y refrescantes propuestas.
Gimlet das Rías
Reorientamos el icónico gimlet de toda la vida, quizá uno de los cócteles más elegantes y puros, hacia los paisajes azules y verdes de las Rías Baixas: incorporamos a su fórmula básica un toque de nuestro Pazo Cilleiro Albariño, que suaviza la mezcla y aporta carácter refrescante.
(Para 4 consumiciones)
- Una botella de Pazo Cilleiro Albariño 2019(DO Rías Baixas)
- 40 ml de ginebra por consumición
- 15 ml de zumo de lima por consumición
- Soda
- Cubitos de hielo de pequeño tamaño
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La receta es sorprendentemente fácil. Primero, coloca el hielo en el vaso o copa y vierte la ginebra y el zumo de lima. Agrega soda y albariño al gusto. Antes de servir, decora el vaso con una rodaja de limón.
Caipirinha Riojana
En Brasil, a la caipirinha con vino tinto la llaman sangría brasileira. Aquí nosotros le damos otro twist más: le añadimos una parte de Muriel Crianza, con toda su frescura de frutas rojas y negras, lo que la convierte en la caipirinha riojana perfecta.
(Para 4 consumiciones)
- Una botella de Muriel Fincas de la Villa Crianza 2016 (DOCa Rioja)
- Media botella de cachaça
- 3 limas
- Un puñado de fresas, moras, frambuesas, etc.
- Cuatro cucharadas de azúcar moreno
- Abundante hielo picado
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Lo primero: es fundamental lavar las limas, cortarlas y retirar la parte blanca del interior, que es demasiado amargante. Los trozos de lima se reparten en cuatro vasos y su machacan un poco con una mano de mortero. A continuación se añade una cucharada de azúcar a cada vaso. Se mezcla bien, se añaden el resto de ingredientes y opcionalmente se decora con cáscara de naranja.
Tempranillo Gaucho
El gaucho es un cóctel de sabor amargo y origen latinoamericano, en espíritu y en ingredientes. Sus componentes esenciales son el café y el tequila, y aquí le añadimos un toque de crianza de Viña Eguía, que aporta calidez, destellos de fruta y taninos suaves pero bien presentes.
(Para 4 consumiciones)
- Una botella de Viña Eguía Crianza 2016 (DOCa Rioja)
- Media botella de tequila, mejor si es añejo
- 50 ml de cada uno de estos licores: mezcal, combier, cynar.
- Café amargo
- Rodaja de de naranja
- Abundantes cubitos de hielo
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Agrega todos los ingredientes en un vaso mezclador lleno de cubitos, excepto la cáscara de naranja y Viña Eguía Crianza. Remueve bien la mezcla, para que se enfríe rápidamente. Cuélala y viértela en los vasos con dos o tres cubitos cada uno. Adorna los vasos con rodajas de naranja y al final, añade un chorro de vino por encima.
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