Cultura del vino

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Desde hace unos meses la sumiller y periodista Meritxell Falgueras está manteniendo un interesante ciclo de diálogos en Instagram Live con gente del vino, la gastronomía y la hostelería. 

Hace unos días charló con el gran Javier De las Muelas, coctelero, fundador del mítico Dry Martini en Barcelona y de muchas otras aventuras mixológicas a lo largo y ancho del mundo. Fue una conversación muy didáctica, que nos enseñó entre otras cosas que el vino puede ser un ingrediente perfecto para determinados cócteles.


Vino y cócteles

Para Javier de las Muelas, la coctelería con vino debe basarse en la naturalidad y en la combinación con componentes frescos, sencillos y limpios. De hecho, como subraya, la trayectoria del vino ha sido siempre una historia de mezcla, ya desde los primeros vinos que elaboraban griegos y romanos, a los que solían añadir miel, zumos de frutas o directamente pedazos de fruta de temporada. 

Javier se muestra como un gran defensor de la sangría, que puede ser una bebida de alta calidad si se armonizan los ingredientes y proporciones adecuadas. En general, hay que evitar sacralizar el vino y un buen camino es ensayar ricos cócteles. De esta manera llegará a más consumidores y su disfrute será más compartido y, por tanto, mayor. La coctelería, afirma Javier, va de crear singularidad y diferencia. También en casa, donde los cócteles veraniegos de vino ofrecen la ocasión perfecta para hacer de grandes anfitriones. 

Hace dos años publicamos una primera selección de cócteles hechos con vino: White Spritz, Paloma de Albariño, Frosé y Red Ice. Ahora, inspirados por Javier de las Muelas, volvemos a la carga con otras tres ricas y refrescantes propuestas.


Gimlet das Rías

Reorientamos el icónico gimlet de toda la vida, quizá uno de los cócteles más elegantes y puros, hacia los paisajes azules y verdes de las Rías Baixas: incorporamos a su fórmula básica un toque de nuestro Pazo Cilleiro Albariño, que suaviza la mezcla y aporta carácter refrescante.

(Para 4 consumiciones)

  • Una botella de Pazo Cilleiro Albariño 2019 (DO Rías Baixas)
  • 40 ml de ginebra por consumición
  • 15 ml de zumo de lima por consumición
  • Soda
  • Cubitos de hielo de pequeño tamaño

La receta es sorprendentemente fácil. Primero, coloca el hielo en el vaso o copa y vierte la ginebra y el zumo de lima. Agrega soda y albariño al gusto. Antes de servir, decora el vaso con una rodaja de limón.


Caipirinha Riojana

En Brasil, a la caipirinha con vino tinto la llaman sangría brasileira. Aquí nosotros le damos otro twist más: le añadimos una parte de Muriel Crianza, con toda su frescura de frutas rojas y negras, lo que la convierte en la caipirinha riojana perfecta. 

(Para 4 consumiciones)

  • Una botella de Muriel Fincas de la Villa Crianza 2016 (DOCa Rioja)
  • Media botella de cachaça
  • 3 limas
  • Un puñado de fresas, moras, frambuesas, etc.
  • Cuatro cucharadas de azúcar moreno
  • Abundante hielo picado

Lo primero: es fundamental lavar las limas, cortarlas y retirar la parte blanca del interior, que es demasiado amargante. Los trozos de lima se reparten en cuatro vasos y su machacan un poco con una mano de mortero. A continuación se añade una cucharada de azúcar a cada vaso. Se mezcla bien, se añaden el resto de ingredientes y opcionalmente se decora con cáscara de naranja.


Tempranillo Gaucho

El gaucho es un cóctel de sabor amargo y origen latinoamericano, en espíritu y en ingredientes. Sus componentes esenciales son el café y el tequila, y aquí le añadimos un toque de crianza de Viña Eguía, que aporta calidez, destellos de fruta y taninos suaves pero bien presentes.

(Para 4 consumiciones)

  • Una botella de Viña Eguía Crianza 2016 (DOCa Rioja)
  • Media botella de tequila, mejor si es añejo
  • 50 ml de cada uno de estos licores: mezcal, combier, cynar.
  • Café amargo
  • Rodaja de de naranja
  • Abundantes cubitos de hielo

Agrega todos los ingredientes en un vaso mezclador lleno de cubitos, excepto la cáscara de naranja y Viña Eguía Crianza. Remueve bien la mezcla, para que se enfríe rápidamente. Cuélala y viértela en los vasos con dos o tres cubitos cada uno. Adorna los vasos con rodajas de naranja y al final, añade un chorro de vino por encima.

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