Este mes de julio es el momento de las cenas en el jardín o en la terraza, a la brisa del verano. Decidiremos menús ricos, con destellos de sorpresa y pequeños reclamos de placer. Un toque cítrico, una salsa juguetona, una combinación de ingredientes de mar y de interior. Entonces será necesario escoger los vinos y, como cada vez que nos encontramos en una de estas, tendremos mil posibilidades de elegir. Y quizá nos quedemos cortos.
Es bueno disponer de muchas opciones, pero es aún mejor contar con una paleta multi-estilo segura y convincente. La tenemos y la mostramos con tres ejemplos de armonía. Empieza un verano refrescante.
Remojón granadino con Pazo Cilleiro (Rías Baixas)
En el origen de esta exótica receta se adivinan inspiraciones fenicias, romanas, árabes y judías. Una amalgama que es como la propia historia de Andalucía y por eso podemos considerar el popular y refinado remojón como uno de los símbolos de la gastronomía ancestral del Sur. Sus ingredientes fundamentales son el bacalao y la naranja. También lleva cebolla tierna, aceitunas negras, huevo duro y por supuesto, aove. En una de las ensaladas más originales y deliciosas. Todo un descubrimiento.
El remojón sienta ideal con Pazo Cilleiro. Un auténtico maridaje galaico-andaluz, en el que el secreto está en el toque cítrico de nuestro vino blanco de la variedad albariño procedente de Rías Baixas.
Salmorejo con langostinos con Conde de los Andes Blanco (Rioja)
A estas alturas no vamos a inventar el salmorejo, pero sí apetece darle un toque contemporáneo. Y eso lo conseguimos con propuestas como la del restaurante Villa Retiro, un estrella Michelin que hace maravillas con el producto local en el pueblo de Xerta, muy cerca del Delta del Ebro. En este caso, combina la densa frescura del salmorejo con las influencias salinas del langostino, la finura campestre del poché de codorniz y unos encurtidos sutiles que aportan contraste.
El aporte de sotisficación siempre armoniza con un Conde de los Andes Blanco: su cuerpo y sensación envolvente levantan aún más la personalidad del salmorejo con langostinos. Se trata de uno de esos maridajes que dejan un recuerdo profundo.
Ensalada nizarda con Muriel Blanco (Rioja)
Lo de "nizarda", es decir, originaria de Niza (en la Costa Azul francesa), parece que le da un empaque oficial a lo que es nuestra ensalada española más veraniega de toda la vida. Patata cocida, tomate de temporada, lechuga, cebolla, aceitunas, atún y un buen aliño de aceite de oliva virgen extra. Ahí tenemos la receta más fácil y que mejor llena los mediodías de calor y buen tiempo.
Para acompañar esta ensalada estilo Niza, nuestra mejor recomendación es Muriel Fincas de la Villa Blanco. El vino blanco de viura de las viñas de Rioja Alavesa. Fresco, con un toque de cuerpo y energía, un carácter muy propio que se convierte en auténtico icono de las comidas y cenas de verano.
