¿Pasta en verano? Las recetas más frescas

Rica en hidratos de carbono, con un contenido de grasa mínimo, la pasta es una excelente fuente de energía. Además, su alto contenido en fibra favorece el aparato digestivo. Es un alimento ideal en todas las épocas del año y su aportación es fundamental cuando hacemos ejercicio físico. Por eso es muy recomendable como parte de una dieta sana y equilibrada en los días de actividad veraniega.

Ahí van tres recetas especialmente indicadas para la estación del calor. Veremos porqué. Y, adicionalmente, nos permitimos sugerir, para cada una, un vino de Muriel Wines que tendrá la virtud de ensalzar los sabores y redondear la experiencia gastronómica.

Pasta con atún al estilo del sur de Italia

De mayo a octubre es la época álgida de la pesca del atún mediterráneo. Las almadrabas de las costas del Mare Nostrum bullen de actividad y sus antiguas prácticas han dado lugar a una rica gastronomía túnida. Entre las recetas más populares del sur de Italia está la pasta al tonno, con multitud de variantes que giran en torno al pescado azul.

Una receta sencilla, popular y especialmente deliciosa se basa en una salsa de tomate, cebolla, una punta de guindilla, ajo y albahaca, a lo que se añaden pequeños trozos de atún. La pasta recomendada son espaguetis blancos o a la tinta de sepia. Una intensa que acompañamos de un Viña Muriel Blanco Reserva, untuoso, complejo y con un aporte graso y profundo que combina muy bien con la densidad de la salsa.

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Fideuà

O, mejor dicho, ?fideuà de Gandía?, que es donde, según todos los indicios, nació el célebre plato de fideos que es sinónimo de las mejores comidas veraniegas. La fideuà debe su origen a una combinación de humildad, azar, aprovechamiento y la mejor y más directa provisión de pescado y marisco de la costa levantina. Como en el caso de su prima hermana la paella de marisco, el sofrito es fundamental. Se frien en buen aceite de oliva gambas, cigalas, rape y demás pescados; se retira todo eso; en el mismo aciete se sofríe cebolla cortada muy pequeña, ajos,trozos de pimiento rojo y tomate triturado. Cuando esté listo, se echa caldo de pescado de roca y al poco tiempo, los fideos hasta que cuezan.

La tradición recomienda utilizar fideos algo gruesos, del número 3 o 4. Y enteros, sin agujero. Para nosotros, el acompañamiento ideal de este plato es un Conde de los Andes Blanco; su intenso bouquet envuelve y potencia los sabores, e invita a seguir disfrutando de la fideuà.

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Tagliolini con hortalizas marinadas

Una receta transversal a varias regiones italianas, donde lo que cambia es el tipo de pasta pero no la esencia veraniega, fresca y vegetal del plato. En efecto, la base es las verduras y hortalizas previamente pochadas, asadas o marinadas. Una vez frías y, sobre todo, bien aliñadas con aceite de oliva virgen extra, están en su punto perfecto para acompañar cualquier pasta. En otras palabras, en esta receta lo única que se cocina en el momento es la pasta, que luego se mezclará con las verduras escogidas.

Hemos elegido en este caso unos tagliolini, formato típico de la zona de Emilia-Romagna. Y como vino, un Muriel Blanco joven será idóneo con la frescura de esta receta perfecta para las noches de verano.