En Bodegas Eguía estamos trasegando continuamente. Todo vino tinto pasa al menos por una trasiega durante su periodo de maduración en barrica de roble. Se trata de extraer el vino de la barrica con el objetivo de limpiarlo de todas sus partes sólidas, lo que en la jerga enológica denominamos lías o heces.
Con la trasiega buscamos, además, homogeneizar el vino: que todos los diferentes lotes de cada marca o tipo de vino seanuniformes. El proceso permite ir viendo la evolución del vino en las barricas y, si es necesario, tomar las decisiones adecuadas para conseguir el carácter que su mercado reconoce y demanda.
El trasegado es una práctica bodeguera muy asentada y, en consecuencia, plenamente sistematizada en toda bodega de grandes dimensiones como Eguía. Consiste en los siguientes pasos:
1. La barrica, llena de vino en proceso de envejecimiento o crianza, entra en el tren de barricas.
2. Para vaciarla, el operario introduce por la boca de la barrica un accesorio succionador, que por bombeo traslada el vino a un depósito de acero inoxidable.
3. Una vez vaciada del líquido, la barrica se gira completamente para que las partes sólidas de su contenido caigan por gravedad
4. La barrica se limpia mediante varias pasadas de agua a presión a diferentes temperaturas.
5. Finalmente, se aplica vapor a presión a la barrica con el objetivo de desinfectarla.
6. Mientras tanto, el vino que ha entrado en el depósito de acero se somete a los controles y análisis necesarios para garantizar una calidad homogénea. Entre otras medidas, se le añade SO2 (dióxido de azufre) para conservarlo, protegerlo y evitar la oxidación.
7. El vino vuelve a introducirse en una barrica perfectamente limpia.
En sucesivas entregas, iremos publicando videos que hemos tomado del proceso completo de la trasiega. Empezamos con unas imágenes del vaciado de barricas.
