Con Pazo Cilleiro, platos de inspiración gallega

El vino más apegado a las cocinas del mar

Está a punto de que nos ocurra lo de cada año: que vamos a llegar sin enterarnos a las fiestas de Navidad. Los días más gastronómicos del año. Las celebraciones más intensas y los ágapes más vinícolas. Así que, con el ánimo de evitar prisas de última hora, nos anticipamos con algunas deliciosas sugerencias culinarias.

Esta vez nos vamos a centrar en la cocina del mar y en nuestro vino mas atlántico, fresco y mariscófilo (¿existe tal palabra?). Hablamos de Pazo Cilleiro, por supuesto. El vino de Rías Baixas, 100% de uva albariño. Intenso y profundo, aromático y de irresistible frescura. De cuerpo serio y envolvente, de carácter extrovertido, elocuente y emocionante. Garantía segura en la mesa, y específicamente para el disfrute de estas tres recetas tradicionales de origen e inspiración marina. Tres preparaciones sencillas y sabrosas, que llegan directamente de esos maravillosos brazos de mar que son las rías de Galicia. Aunque estamos orgullosos de nuestro origen riojano (y específicamente riojano-alavés), ¡cómo nos gustan las colinas, los bosques y las costas gallegas!

 1. Mejillones gallegos al vapor. Seguramente la forma más (relativamente) fácil de quedar bien

Para cuatro personas, necesitamos:

- 1 Kg de mejillones de ría. Los de crianza en batea llegan a alcanzar cualidades de textura y sabor extraordinarias.
- Un par de hojas de laurel.
- La medida de una copa de Pazo Cilleiro Albariño.

Qué hay que hacer:

a) Limpiamos los mejillones: les sacamos el viso, o los pelillos con los que se adhieren a las rocas o a las cuerdas de las bateas) y los pasamos un poco por agua.
b) Ponemos en una olla los mejillones, el vino y el laurel. Tapamos y cocemos a fuego medio.
c) Esperamos a que los mejillones se abran por efecto del vapor.
d) Servimos en una fuente sencilla. No hace falta decorar: si los mejillones son auténticamente buenos, ¡menos es más!

Importante: dependiendo del punto de cocción que queráis darles, podéis sacar los mejillones una vez abiertos o dejarlos un par de minutos más.

2. Almejas a la marinera. O cómo condensar en un plato todos los tonos del paisaje

Para cuatro personas:

- 1 Kg de almejas.
- Una cebolla.
- Dos dientes de ajo.
- Cucharada y media de harina.
- Perejil fresco picado.
- Aceite de oliva (como 3 cucharadas soperas).
- Una cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante.
- Una copa de Pazo Cilleiro Albariño.

Qué hay que hacer:

a) Picamos la cebolla muy fina y la pochamos a fuego lento.
b) Con la cebolla en marcha, añadimos los ajos. Lo rehogamos todo junto.
c) Cuando esté todo pochado, añadimos los dos pimentones. Removemos sin parar, siempre a fuego lento. ¡Un minuto y ya!
d) Agregamos la harina y volvemos a remover durante un minuto hasta que se mezcle todo bien.
e) Añadimos el vino blanco y el perejil picado, y removemos suavemente unos segundos para que se evapore el alcohol.
f) La salsa ya está lista. Ahora solo queda?
g) Añadir las almejas y tapar la cazuela o sartén. En unos 3 minutos se empezarán a abrir. Esa es la señal: ¡ya están hechas!

3. Pulpo estilo Isla de Ons. Un clásico que une el mar más salvaje con la tierra más amable

Para 4 personas, se precisa lo siguiente:

• Pulpo gallego de unos 2 Kg de peso.
• 1 Kg de patatas, si puede ser, de un tamaño similar.
• Un par de cucharaditas de pimentón, mitad dulce, mitad picante.
• Una cebolla grande.
• Dos o tres dientes a ajo.
• Sal gruesa o en escamas.

Qué hay que hacer:

a) En primer lugar, en una olla con agua hirviendo se añade el laurel, se introduce y se saca el pulpo tres veces.
b) A continuación se deja el pulpo dentro del recipiente tapado durante 30 minutos.
c) Pasado este tiempo, el pulpo estará cocido. Entonces se retira y en la misma agua de la cocción añadimos sal y cocemos las patatas. Así durante otros 30 minutos.
d) Mientras tanto, se trocea el pulpo. La mejor forma de hacerlo es con unas tijeras.
e) Seguidamente se prepara la salsa: primero se dora la cebolla y luego se le añade el pimentón y el ajo.
f) Cuando las patatas están listas, se emplatan junto con el pulpo.
g) Se riega el plato con la salsa.

¡A comer!

Curiosidades: la isla de Ons se encuentra en la entrada de la ría de Pontevedra. Es la única isla habitada de todas las que forman el Parque Nacional das Illas Atlánticas.
La gastronomía de Ons conserva toques singulares, entre ellos el estilo de preparación del pulpo en caldeirada: cocido con patatas y regado con una salsa de pimentón, aceite, ajo y cebolla.

Pazo Cilleiro recortado en el paisaje de bateas de una ría (foto de fondo: Galitec Consultores para Unplash)