Pazo Cilleiro 2022
Nota de cata
Vino blanco de color amarillo pajizo de intensidad media, fluidez media, limpio y brillante.
En la nariz está limpio de intensidad media. Predominio de aromas cítricos, limón verde, también aromas de fruta de hueso fresca, melocotón, albaricoque y ciruelas verdes, así como recuerdos de manzana verde. Aromas de flores blancas como la margarita y el lirio, y marcado carácter vegetal de hierba fresca e hinojo.
Cuando el vino se oxigena aparecen todavía tímidos aromas de levaduras que indican un leve envejecimiento en contacto con las lías, así como un marcado carácter de mineralidad inorgánica, salitre y granito.
En la boca es seco, de acidez media-alta, alcohol medio y cuerpo medio-alto. Muestra un intenso sabor de limón verde y lima, melocotón fresco y ciruelas verdes, recuerdos de hierba fresca y granito.
Es un vino equilibrado gracias a su buena acidez, de longitud media, intensidad de los sabores media, complejidad media-alta y que se encuentra en un estado de en desarrollo.
El vino se encuentra todavía joven, esta nueva añada indica un buen trabajo de selección de la uva donde predomina el carácter Atlántico, marcada por la acidez cítrica que hará que el vino tenga mucha vida.
Maridaje
Será un buen maridaje con pescados blancos a la plancha como dorada o lubina, también cocinados al vapor en papillote y marisco. Perfecto con marisco a la plancha o cocido, gambas, nécoras, almejas, berberechos o mejillones al vapor. Acompañará perfectamente platos de pescado crudo como sashimi o ceviche.
Servicio
Temperatura recomendada de servicio 8-9ºC, preferiblemente en una copa de tamaño medio (alrededor de 42cl) tipo Riesling o Sauvignon blanc, que le permitirá al vino mostrar los aromas de fruta fresca y vegetales. No está de más durante su primer año de vida que se oxigene o jarree en un decantador para permitir que muestre todo su potencial aromático, en su defecto abrir la botella unas 2 horas antes.
El vino evolucionará favorablemente durante los próximos 4-5 años.
Pazo Cilleiro Crianza Sobre Lías 2021
Nota de cata
Vino blanco de color amarillo limón de intensidad baja, densidad media-alta, limpio y brillante.
En la nariz está limpio de intensidad media-alta. Aromas de piel cítricos, piel de limón verde, aromas de fruta de hueso madura, melocotón y albaricoque, así como aromas de manzana verde. Recuerdos florales de polen, y carácter vegetal de hierba fresca, hinojo y romero. El vino muestra un intenso carácter de envejecimiento a través de aromas de levadura, lías y hojaldre, y un característico toque mineral inorgánico, de salitre y granito.
En la boca es seco, de acidez media-alta, alcohol medio y cuerpo alto. Muestra un intenso sabor de limón verde, melocotón fresco y manzana verde, recuerdos de hierba fresca y romero, perfectamente integrados con los sabores de levaduras y minerales.
El vino está equilibrado gracias su buena acidez y su cuerpo intenso, de longitud media-alta, intensidad de los sabores media-alta, complejidad alta y que se encuentra en un estado de en desarrollo.
Es un vino en el que se percibe una intención de que sea un vino con capacidad de envejecimiento, pero donde se ha querido respetar el carácter de la materia prima, a través de una buena selección de la fruta que se balancea con la crianza en lías.
Maridaje
Será un buen maridaje con pescados blancos a la parrilla o en salsa, como merluza en salsa verde o bacalao gratinado. También con platos de carne, como pollo asado al limón, o al ajillo. Será un vino muy versátil para acompañar quiché de verduras o quiché lorraine.
Servicio
Temperatura recomendada de servicio 10-12ºC, preferiblemente en una copa de tamaño grande (alrededor de 52cl) tipo Syrah, que le permitirá al vino oxigenarse concentrando los aromas de fruta fresca y minerales.
El vino evolucionará favorablemente durante los próximos 7-9 años, pero puede dar grandes sorpresas si se conserva adecuadamente mucho más tiempo.
