Un picoteo de empanada de zamburiñas con una copa de Pazo Cilleiro es insuperable. Los matices salinos, la masa bien horneada, el relleno jugoso y la aportación líquida y vibrante de nuestro vino de albariño. Pura identidad de las rías gallegas y a la vez uno de esos momentos sencillos y universales. Placer gastronómico fácil y accesible. No hay más.
La empanada es una cumbre de cotidianidad. Está presente en el día a día de las cocinas domésticas gallegas. En sus versiones más gourmet, la empanada es un bocado de lujo.
Los diferentes rellenos hablan de imaginación, diversidad y localismos. La primera gran distinción es la que bifurca la empanada en especialidades terrestres o marítimas. Entre las primeras, tenemos de pollo asado, de grelos, de pimientos o de zorza, un popular preparación de lomo de cerdo adobado.
Entre las recetas de mar, hay tanta variedad como recodos y paisajes tienen las rías: empanadas rellenas de chouvas, raya, lamprea, mejillones o berberechos; incluso de centolla o percebes; o de chocos guisados, típicas de la ría de Vigo, como la de esta foto:
Como suele ocurrir con todas las cocinas de raigambre popular "ya lo vimos en el caso de las cocas mediterráneas", el origen de la sencilla y a la vez sofisticada empanada es nebuloso. Comida de conveniencia, de pescadores y campesinos, también de las capas poderosas. Comida de peregrinos. Comida, en suma, de un pueblo que durante siglos ha emigrado y viajado por el mundo, a pie o en barco, extendiendo así su gastronomía, también la empanada, de Madrid a Buenos Aires y de Zurich a La Habana.
Lo cierto es que la empanada siempre ha gozado del favor social y de la atención de la cultura. Aparece representada en dos importantes conjuntos escultóricos de Santiago de Compostela, ambos de principios del siglo XIII: el Pórtico de la Gloria de la Catedral y uno de los capiteles del salón de ceremonias del Pazo de Xelmírez:
Así, aprendiendo y disfrutando, seguimos con nuestro picoteo de Pazo Cilleiro y empanada gallega. Con esta segunda copa, escogemos una especialidad rellena de pulpo. ¡Disfrutad!
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